Miscela base per yogurt gelato Yo Gelè - Yogurt Gelato

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Yogurt Gelato

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La miscela Yo Gelè della Centrale del latte di Brescia è perfetta per il gelato allo yogurt che ha i fermenti lattici vivi

Si tratta di una miscela fresca e pronta all'uso, ricca di fermenti lattici vivi, studiata per fare il vero gelato allo yogurt.

Quello che il gelatiere deve sapere sulla miscela per yogurt gelato

E' uno yogurt fresco addizionato con una miscela pastorizzata di zuccheri, addensanti ed emulsionati ed appartiene alla famiglia dei gelati tradizionali. 

L'utilizzo di questa miscela riduce i tempi di produzione del gelato ma ne mantiene le caratteristiche qualitative.

Utilizzando questa base creata dalla Centrale del latte di Brescia non sarà più necessaria la pastorizzazione, nè la maturazione e si potrà procedere direttamente alla mantecazione.

Miscela a base di yogurt gelato

Con Yo Gelè il lavoro del gelatiere si concentra in sole 3 fasi:

  • corretta mantecazione
  • ri bilanciamento dello Yo Gelè per la personalizzazione
  • corretta esposizione nella vetrina gelati 

Cosa fa la differenza tra il Gelato allo Yogurt e lo YogurtGelato fatto con Yo Gelè?

Gelato allo yogurt:

Per preparare uno gelato a base di yogurt si seguono essenzialmente due ricette.
La prima ricetta prevede l'utilizzo di un semilavorato di yogurt in polvere da aggiungere alla base bianca. Questo sistema ha un basso costo di produzione però di fatto la quantità di yogurt è inesistente e sono completamente assenti i fermenti lattici vivi.
La seconda ricetta prevede l'uso di yogurt, zuccheri, polveri di latte e una base in polvere con stabilizzanti. Questa ricetta offre un discreto contenuto di zuccheri ma difetta nella lunga preparazione.

Yogurt Gelato fatto con Yo Gelè:

E' una miscela base ben bilanciata pronta per la mantecazione. Un sistema che offre rapidità della preparazione, alto contenuto di fermenti lattici vivi e di yogurt e una lunga e facile conservazione.

Ri Bilanciatura di Yo gelè

Il preparato si presta ad essere personalizzato in laboratorio:

  • Yo Gelé e frutta - con l'utilizzo di frutta è necessario aggiungere zuccheri perché l'acqua contenuta nella frutta diminuirebbe troppo la miscela
  • Yo Gelé variegato - può essere guarnito alla fine della mantecazione con preparati di frutta
  • Yo Gelé aromatizzato - può essere aromatizzato con i vari gusti delle paste concentrate ma è necessario aggiungere latte per evitare che l'incremento di zuccheri provochi eccessiva morbidezza del gelato
  • Yo Gelé e pasta grassa - se viene aggiunta pasta aromatizzante grassa è necessario aggiungere zuccheri per evitare che l'aumento di grasso indurisca troppo il gelato in vetrina

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