Sanificazione botti, barriques e impianti: l'utilizzo del vapore e il case study Edmund Mach
Per sanificare in modo efficace il vapore rappresenta il principale alleato: i batteri, i microorganismi, i funghi e i lieviti contaminanti sono infatti sensibili ala presenza del vapore. Grazie allo shock termico e alle alte temperature raggiunte dal vapore umido prodotto è possibile sanificare e igienizzare correttamente botti, barriques, serbatoi, imbottigliatrici e impianti di filtrazione.
L'utilizzo del vapore, oltre ad essere un sistema di sanificazione rispettoso dell'ambiente e sostenibile, assicura un risparmio economico utilizzando poca acqua ed escludendo l'uso di prodotti chimici.
Barrique e botti in legno sono ampiamente utilizzati nel processo di maturazione del vino: i principali problemi che si riscontrano sono il numero limitato di volte in cui è possibile usare la singola botte e la contaminazione del vino da parte delle sostanze organiche. Al fine di dimostrare e verificare la pulizia e la sanificazione di botti e barrique utilizzando le idropulitrici professionali ed i generatori di vapore, IdroEletrika ha eseguito il seguente test.
Il case study Edmund Mach
Il case study è stato effettuato su botti in legno di tipologia ed età differente di una cantina della Valpolicella (VR); le botti prese in esame avevano contenuto per almeno un passaggio vino rosso atto a divenire Valpolicella DOC.
Le determinazioni microbiologiche sono state effettuate presso il laboratorio di microbiologia della Fondazione Edmund Mach secondo metodiche OIV, applicando la conta su piastra Petri e su terreni differenziali così da determinare lieviti totali, brettanomyces, muffe, batteri lattici e batteri acetici.
Le prove sono state strutturate in 3 step:
Primo step – preventivamente tutte le botti sono state lavate con acqua in alta pressione attraverso testina lavabarrique. Parte delle barrique sono state lavate con acqua fredda e le restanti con acqua calda utilizzando ECOpower. Infine è stata campionata l'acqua così da rilevare il primo stadio della componente microbiologica.
Secondo step – le botti sono state trattate con vapore utilizzando vaporONE, nel rispetto del metodo messo a punto da IdroEletrika. Il residuo del trattamento è stato campionato ed è stata eseguita una seconda analisi microbiologica così da valutare l'effetto del trattamento.
Terzo step – al termine delle prove, tutte le botti sono state risciacquate con acqua fredda. Dopo la sanificazione con vapore – con l'obiettivo di rilevare lo stadio finale della componente microbiologica – è stata eseguita campionatura e analisi.
Il test ha riportato il seguente esito: dopo la prima determinazione biologica (Rip 1) in tutte le botti erano presenti batteri acetici, lieviti totali e muffe in concentrazione variabile da da 15 a 28.000 ufc/ml di campione acquoso. Nel secondo step (Rip 2) tale presenza è annullata dal trattamento con vapore e metodica IdroEletrika; si può notare anche una differenza significativa tra i risciacqui con acqua fredda e acqua calda, i secondi risultano decisamente più efficaci.
In tutte le situazioni il trattamento con idropulitrice e generatore di vapore è risultato molto efficace nelle condizioni sperimentali testate, assicurando una sanificazione di botti e barrique enologiche.
A questo si aggiunge che la resistenza termica dei microrganismi enologici è modesta e uniforme, come è noto dalla bibliografia scientifica: per questo motivo il trattamento proposto da IdroEletrika risulta essere idoneo anche contro forme microbiche non isolate in questi test.
FOCUS: Sanificazione di impianti di imbottigliamento e di microfiltrazioni
Il vapore in bassa pressione prodotto da vaporONE è estremamente utile anche in tutti gli impianti di imbottigliamento e filtri nelle cantine.
Utilizzato sia per le superfici interne sia per quelle interne, infatti, il vapore permette di eliminare i lieviti ed i microrganismi eliminando l'uso di prodotti chimici e senza alterare il prodotto finale. E' possibile infatti limitare o eliminare la chimica come la soda, gli acidi citrici e paracetici e molto altro.
Prodotti dell'azienda
