Linea di produzione pane - Trivi

Azienda Produttrice:

Trivi

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Tipo:

Linea di produzione pane Trivi: soluzioni altamente tecnologiche specifiche per pane tipo baguette, ciabatta e pane in cassetta

Si tratta di impianti e linee progettati e sviluppati per soddisfare tutte le necessità produttive e di automazione per l’impiantistica industriale, a partire dal pane fresco per la vendita al dettaglio fino ad arrivare alle produzioni precotte e surgelate destinate ad ampie filiere di distribuzione.

Le caratteristiche principali delle linee di produzione pane firmate Trivi sono:
- estrusione pasta con sistema NoStress per paste ad alta idratazione fino a massimo di 75%
- laminazione pasta in continuo per maggiore omogeneità e costanza di peso
- controllo peso automaticamente
- formatura per diversi tipi di prodotti
- flessibilità nelle diverse fasi di processo

Linea di produzione pane baguette e ciabatta

Il pane tipo baguette e il pane tipo ciabatta possono essere prodotti nello stesso impianto sia mediante tecnologia cotto sia precotto e surgelato; in entrambi i casi si parte dalla laminazione della pasta in continuo e si prosegue nella lavorazione così da ottenere diverse tipologie di risultato finale.

La linea infatti prevede attrezzature di formatura classica o artigianale, distribuzione semi sulla superficie o incisioni superficiali di diverso tipo.

E’ dunque una linea estremamente versatile, in grado di lavorare impasti altamente idratati e caratterizzata da alte capacità produttive.

Linea di produzione pane baguette e ciabatta

Composizione della linea baguette/ciabatta:
- laminazione pasta in continuo con sistema NoStress
- arrotolatura filone oppure taglio forma rettangolare
- deposito prodotti in teglie e movimentazione automatica
- lievitazione in teglia in cella automatica
- cottura
- raffreddamento in teglia in cella automatica
- surgelazione prodotti in cella automatica oppure convogliamento alle confezionatrici

Linea di produzione pane in cassetta e fette tostate

Il processo prevede una fase comune di lievitazione e cottura di filoni in cassette metalliche con o senza coperchio; quest’ultimo è gestito in modo automatico.

A seconda della forma della cassetta utilizzata e dall’uso o meno del coperchio si ottiene la forma finale della fetta; ad esempio utilizzando la teglia con cassette a sezione quadrata con coperchio si ottiene il pane bianco affettato oppure le fette tostate, mentre utilizzando la teglia con cassette a sezione quadrata senza coperchio il prodotto finale sarà il pane bianco con forma a bauletto.

E’ in grado di lavorare con diverse tipologie di impasto quali ad esempio cereali o integrale ed è presente un sistema di deposito semi.

Linea di produzione pane in cassetta e fette tostate

Composizione della linea pane bianco:
- laminazione pasta in continuo con sistema NoStress
- arrotolatura filone e controllo peso
- deposito prodotti in teglie e movimentazione automatica
- lievitazione in teglia in cella automatica
- caricamento coperchi
- cottura
- scarico automatico coperchi e prodotti
- raffreddamento in cella automatica
- convogliamento alle confezionatrici

Composizione della linea fette tostate:
- laminazione pasta in continuo con sistema NoStress
- arrotolatura filone e controllo peso
- deposito prodotti in teglie e movimentazione automatica
- lievitazione in teglia in cella automatica
- caricamento coperchi
- cottura e scarico coperchi e prodotti
- raffreddamento e stagionatura in cella automatica
- taglio fette e distribuzione sulla banda del forno di tostatura
- tostatura e convogliamento alle confezionatrici

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