Farine di grano Khorasan biologiche - Cominter

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Il Khorasan coltivato con metodo biologico garantisce prodotti (farine, grani e semole) più tollerabili, con maggior presenza di polifenoli e flavonoidi e un eccellente apporto energetico

Il grano Khorasan
Oggi il grano Khorasan viene ufficalmente così descritto nella direttiva USDA 9180.60 del 22 giugno 2009, la quale stabilisce i criteri di ispezione per l’analisi dei semi di Khorasan destinati alla riproduzione e commercializzazione:Il nome comune del cereale è "grano khorasan". Inizialmente è stato associato per errore al triticum polonicum, ma di recente, appunto nel 2009, dichiarato trattarsi di triticum turanicum.

Si è poi scoperto, leggendo la pubblicazione del prof. Percival del 1921, che esiste una terza varietà, chiamata "oriental wheat" che potrebbe essere accomununata alla definizione di "khorasan", la cui origine si colloca nella regione iraniana e le cui caratteristiche morfologiche sono differenti sia dal polonicum che dal turanicum. Noi, comunque, abbiamo preferito seguire quanto deciso dalla USDA ed associare il termine di khorasan al triticum turanicum.

Spighe di grano Khorasan

Perché scegliere il Khorasan?

Khorasan è quindi la definizione commerciale attribuita dalla USDA al triticum turgidum turanicum spp., una varietà monograno di un grano duro che è stato tenuto in purezza. Volendo continuare a fornire questa garanzia ai trasformatori ed ai consumatori finali abbiamo deciso di coltivare il khorasan con il metodo biologico, avendo cura anche del mantenimento in purezza del seme.

Un progetto italiano in terra straniera. Infatti il cereale viene coltivato in Canada; nonostante tutta le filiera, incluso l'organismo di controllo, sia italiana.

La scelta di coltivare khorasan in Canada è stata dettata da diversi fattori, per noi importanti e da non sottovalutare:
- il riconoscimento e la definizione ufficiale del cereale da parte delle autorità preposte; poiché in Europa il seme non è ancora riconosciuto;
- la presenza di Selenio dei terreni e di conseguenza nel grano; non presente in Italia e quindi con caratteristiche nutrizionali differenti e più limitate;
- la possibilità di gestire terreni contigui e molto vasti, avere quindi un miglior controllo delle colture, uniformità di lotto ed omogeneità qualitativa.

Un marchio di filiera è allo studio; poiché sicuramente il mercato oggi ha bisogno di certezze e la possibilità di verificare in campo cosa si mette nel piatto ha un valore inestimabile.

Il marchio di filiera non ha lo scopo di caratterizzare esclusivamente il khorasan e non prevede nessun tipo di licenza d’uso.

Si tratta semplicemente di una garanzia che vogliamo fornire al mercato, estesa a tutte le colture che vengono messe in rotazione: lenticchie, piselli, seme lino, canapa, ecc.

Cenni nutrizionali

Formidabile apporto energetico e nutritivo grazie alla quantità di acidi grassi superiore agli altri cereali, ciò consente di avere un maggiore contenuto in calorie per unità di peso. Migliore tollerabilità: generalmente i cereali antichi presentano un profilo proteico che non ha subito delle manipolazioni genetiche dovute ad incroci forzati o irradiazioni.

Sono formati quindi da una catena glutinica più semplice e più digeribile, aspetto molto gradito dal consumatore.

Presenza di flavonoidi e polifenoli maggiore, ovvero gli elementi chimici che la pianta secerne per difendersi.

Presenti generalmente in misura maggiore nei cereali antichi e soprattutto se coltivati biologicamente perché non protetti ed inibiti dalla "copertura chimica". Una volta ingeriti, questi composti chimici rappresentano un’importante risorsa antiossidante e protettiva dei tessuti.
Un più alto contenuto di amidi complessi: un amido complesso (amilopectina nel caso dei cereali) necessita di più tempo per essere demolito rispetto all'amilosio che è l'amido più semplice nel quale viene scomposto. Ciò allunga il tempo di demolizione degli amidi in zuccheri più semplici e quindi aiuta a diminuire picchi glicemici nel sangue dovuti ad una rapida disponibilità di zuccheri successiva all'assunzione di prodotti a base di cereali.

La gamma prodotti khorasan

- KHORASAN (triticum turanicum) FARINA BIANCA
Farina bianca ottenuta dalla macinazione di grano Triticum turgidum turanicum spp., pulito

- KHORASAN (triticum turanicum) FARINA SETACCIATA MACINATA A PIETRA
Farina bianca ottenuta dalla macinazione a pietra di grano Triticum turgidum turanicum spp.

- KHORASAN (triticum turanicum) GRANI
Chicchi di grano Triticum turgidum turanicum spp., pulito

- KHORASAN (triticum turanicum) SEMOLA
Semola di grano khorasan, Triticum turgidum spp. Turanicum

- KHORASAN (triticum turanicum) GRANI PERLATI
Chicchi di grano Triticum turgidum turanicum spp., puliti e perlati

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