Farina tipo 00 per produzione dolci lievitati Antica Tradizione - Italmill

Farina per prodotti lievitati

Azienda Produttrice:

Italmill

030 7058711

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Tipo:

La farina Antica Tradizione il prodotto ideale per i prodotti lievitati da ricorrenza

La scelta ideale per la produzione di panettone, pandoro e dolci lievitati

Si tratta di una farina di grano tenero tipo “00”; se opportunamente tagliata con la linea Antica Tradizione Biscotteria è possibile realizzare farine equilibrate per tutti i tipi di produzione.

La linea Antica Tradizione è il risultato di continua collaborazione con i Maestri Pasticceri: l’obiettivo è realizzare farine sempre adeguate alla richieste dei professionisti più esigenti. E’ oggi simbolo di qualità assoluta e sicurezza del risultato.

Farine Antica Tradizione

La produzione della farina per lievitati Antica Tradizione è garantita da un controllo rigoroso, in cui ogni singolo lotto è testato da un Maestro Pasticcere che firma il Certificato di Qualità.

E’ confezionata in sacchi carta multistrato da 25kg. Per mantenere tutte le proprietà della farina è necessario conservarla in luogo fresco e asciutto, non avvolta in microfilm.

Caratteristiche tecniche Farina Antica Tradizione

Chimico-Fisiche
Umidità max. 15,50%
Ceneri sul secco max. 0,55%
Glutine sul secco min. 43%
Proteine sul secco min. 14,50%
Falling Number 280÷360

Alveogramma di Chopin
W 360÷380
P/L 0,45÷0,55

Farinogramma di Brabender
Potere assorbente min. 60%
Stabilità min. 16,7’

Porzioni consigliate
Lievitati da ricorrenza 100% Lievitati – 0% Biscotteria
Croissanteria 80% Lievitati – 20% Biscotteria
Sfoglie 70% Lievitati – 30% Biscotteria
Torte 10% Lievitati – 90% Biscotteria
Biscotteria 0% Lievitati – 100% Biscotteria

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